木瓜烘干工艺

木瓜百科

木瓜（学名：Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne）：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5－8厘米，宽3.5－5.5厘米，叶柄长5－10毫米，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10－15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。

木瓜营养丰富，具有多种有用的化学成分，并且用途广泛，不仅可以作为鲜果出售，还可以加工成果酱、果脯、饮料、罐头等，甚至还有极高的药用价值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶还广泛用于工业生产，因此其具有极高的经济价值。

木瓜加工工艺步骤

1、采收：木瓜树一般只有单一的主干，随树体高度的增长，其芽由低位向高位连续形成，从而，最低下位置的果实龄期最老。所以，果实在树干上的位置就提供了一个相对成熟度的指标。 果实的采摘通常是根据果实颜色变化而进行。最基本的采摘成熟度为果实从成熟绿色（深绿色）转变为淡绿色，此时整个果实的颜色稍有褪变，并在果顶处呈现出微黄色。作为贮藏及长距离运输的果实应在果实开始发生变色或在变色与1/4果皮黄色之间采摘。

2、原料预处理：选七八成熟的木瓜，清洗后，用不锈钢刀剥皮去籽，用手工或切丝机切成片，置于90～100度水中烫3～5分钟，随后捞起，浸入冷水中急速冷却。

3、染色：取红、绿等不同颜色的天然食用色素，分别加水溶为染色液，将木瓜片放入染色液中，至瓜片着色后捞出沥干。

4、糖渍：着色的瓜片与蔗糖拌匀入缸腌渍，待瓜丝渗出水分后，再加蔗糖使糖液浓度达到40%以上，继续浸渍48小时。

5、烘干：将木瓜片捞出，沥净糖液，放在物料托盘中，将物料托盘插入物料车隔层，每层间隔10公分，将物料车推入烘干房，按照14P烘干除湿一体主机配置7.5米长3米宽2.2米高烘干系统，可以一次装入1.2米长1米宽1.7米高物料车12台，每台12层，每层围边3公分，一次可以装入切好的木瓜片3000斤，然后开机，在60～65度条件下烘干，时间设定18小时，系统进行连续排湿，直到烘干完成。

6、包装：采用抽真空包装，烘干后的木瓜片色泽鲜艳，粗细均匀，木瓜味浓郁，既可用作甜食的配料，也可作为一种休闲小食品。

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